干煸鸡翅中

2015年1月21日 作者: 贝太厨房
干煸鸡翅中
  • 菜系: 川菜
  • 人数: 1人份
  • 鸡翅中 10个

干煸鸡翅中的做法

  • 1 将鸡翅中清洗干净,之后上花刀切出两道斜纹。
  • 2 调入盐(5g)、料酒用手抓匀,腌制大约10分钟左右。
  • 3 油坐火上,中火烧至六成热,下鸡翅中炸到金红色,捞出控油。
  • 4 锅中留底油,转小火,五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
  • 5 之后放入鸡翅,调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油,中火煸炒到出香气、颜色深红。
  • 6 出锅前撒入芝麻即可。

美食背后的故事

干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥,这种技法也要仰仗中火的火力的塑造,不急不慢间将菜的品质提升了许多。

小贴士

  • 川厨支招:干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒,在物料被提前煎炸之后,锅中并不需要太多的油分,因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度,中火、热油、较长时间的煸炒,让锅中的食材可以适当入味,质地也变得韧性十足。

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