黑椒牛肉卷

2015年10月22日 作者: 贝太厨房
黑椒牛肉卷
  • 菜系: 粤菜
  • 人数: 1人份

黑椒牛肉卷的做法

  • 1 将牛外脊切成片状,金针菇清洗干净,用手分成小把备用。
  • 2 用牛外脊片将小把金针菇卷起,粗细和拇指差不多即可。
  • 3 锅中坐油,中火加热到四成热时,放入金针菇牛肉卷,煎到上色,大约五成熟左右。
  • 4 锅中放入黄油,中火加热,待黄油融化到达五成热的时候,放入干葱蓉、蒜蓉爆香,之后撒入黑胡椒碎,翻炒几下加入番茄酱爆香。
  • 5 倒入水,中火烧开,将糖等剩余调味料一次性倒入,之后放入煎炸过的牛肉卷,中火加热直至收汁,中间需要将牛肉卷翻动两次,出锅前倒入少许水淀粉再次收汁即可。

美食背后的故事

中火,不大不小,时间,不长不短,一切都是那么和谐与稳定。但其实中火也是很有性格的火力,无论是对菜蔬还是肉鱼。

小贴士

  • 粤厨支招:这道菜是非常传统的粤菜,其中中火的运用几乎从头到尾,如果火力过大则物料容易变老,而如果火力太小又使汤汁不容易收敛,造成物料口感变差。

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