脆皮鳕鱼柳

2015年1月21日 作者: 贝太厨房
脆皮鳕鱼柳
  • 菜系: 川菜
  • 人数: 1人份

脆皮鳕鱼柳的做法

  • 1 将深海鳕鱼切成食指粗的条状,加入盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,腌制大约10分钟左右。
  • 2 在玉米淀粉、面粉、吉士粉和泡打粉中加入水,调成煎炸的脆浆糊。
  • 3 在煎炸之前在鳕鱼的表面弹一点面粉。
  • 4 锅中坐油,中火加热到五成热油温,之后将鳕鱼挂浆,放入油锅煎炸3分钟,待脆浆鳕鱼变成奶黄色,捞出控油。
  • 5 锅中留底油,大火加热,油温到七成热的时候爆香青红椒粒,之后倒入炸好的脆浆鳕鱼,出锅前撒入所有调料即可。

美食背后的故事

中火,不大不小,时间,不长不短,一切都是那么和谐与稳定。但其实中火也是很有性格的火力,无论是对菜蔬还是肉鱼。

小贴士

  • 川厨支招:脆浆煎炸因为在物料的外面挂了一层粉浆,因此要用中火来煎炸,这样既可保证物料的成熟,也不会因为煎炸时间的问题,将外面的脆浆炸煳。

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