冬瓜汆丸子

2015年1月21日 作者: 贝太厨房
冬瓜汆丸子
  • 菜系: 京菜
  • 人数: 1人份

冬瓜汆丸子的做法

  • 1 大葱切成葱米,姜切成姜米,五花肉剁成肉糜,冬瓜去皮切块,备用。
  • 2 之后在肉糜中加入盐、胡椒粉、葱米、姜米、香油、水和淀粉,搅打上劲,有条件的还可以用摔打的方式让肉馅上劲(大约要摔打5分钟左右)。
  • 3 锅中加入清水,大火烧开后转中火,用勺子将和好的肉泥挖成丸子,放入水中,待水再次开后,转成小火。
  • 4 在小火炖煮的汤汁中适量加入调味(盐、白胡椒粉、香油),之后下入冬瓜块,加盖焖煮4—5分钟,直到冬瓜和丸子均成熟为止。

美食背后的故事

小火让丸子中的汤汁始终那么清澈,同时滋味也慢慢炖煮了出来。

小贴士

  • 京厨支招:煮丸子的火不能太大,小火和微火都是可以的,这样你才能得到一锅比较清澈的丸子汤,汤汁有味而又不至于浑浊。如果火力过大,则会造成汤汁中的油分子和水分子过度碰撞,汤汁因此也会变得清澈全无。

  • 冬瓜汆丸子 相关评论
  • 2016/07/21 1楼 对冬瓜汆丸子的做法 发言

    煮的时间短 怕冬瓜不够软糯

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