白馒头

2015年1月6日 作者: 用户353988
白馒头
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 人数: 1人份
  • 耐低糖干酵母 8克

白馒头的做法

  • 1 面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会;
  • 2 放入面粉,加入余下的清水;
  • 3 活成面团,一开始会比较沾手;
  • 4 揉好的面团,无需揉的非常光滑;放在温暖的地方发酵;
  • 5 冬天发酵时间少许,大约2个小时,面团发酵至基本满盆;
  • 6 拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;
  • 7 取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉,图中是刚开始揉;
  • 8 揉至面团较光滑,再继续揉;
  • 9 一直柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子,这需要揉面15分钟;
  • 10 把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥;
  • 11 取一个面团,以转圈的方式使劲揉;
  • 12 如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中;
  • 13 揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆;
  • 14 面团翻过来,就是这样子;
  • 15 用双手在面团的下部搓圆、搓高;
  • 16 面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长);
  • 17 醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟;
  • 18 到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴;
  • 19 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布。
  • 20 馒头完全放凉后,切开看看,非常密实。

美食背后的故事

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,

是人们补充能量的基础食物,

而且面粉经发酵制成,更容易消化吸收;

在北方,人们多以面食为主,其中首推的是馒头,

一日三餐离不开馒头,

包子饺子好吃,但不能顿顿吃,

米饭、面条也只是作为三餐的搭配,

总归没有馒头方便;

虽说现在买馒头极为方便,

但是作为厨娘或厨爷,

多少会有些许的担忧,

市面上的馒头多使用酵母伴侣,

而且吃起来没麦香味,

作为我来说,一直都是自己蒸馒头,

自己蒸的馒头非常香,

但是如何蒸好一锅馒头,还是一件挺挠头的事。

今天咱从头捋刷一遍
  • 白馒头 相关评论
  • 2015/09/25 1楼 对白馒头的做法 发言

    我也觉得很奇怪,都说发酵后就不能再使劲和长时间的揉搓面团了,可主人这样做,做出的馒头表面光滑组织密实,跟外卖的一样,很完美的样子,看来还是可取的。

  • 2015/03/06 2楼 发言

    首先我想跟作品者说上几句:一是面团发酵后使劲揉不合适。爱好面点的朋友都明白,面团经过发酵,面团内包裹着许许多多的空洞,我们只要将面团内这些空洞采用手压方式将其排出即可,然后盖上保鲜膜进行醒发。二是馒头制作好以后放在蒸笼上,最后蒸笼内添加温水,让其第二次醒发,一般时间控制在20-30分钟,冬天可适当延长时间。三是馒头蒸好以后不要立即开盖,应等2-3分钟开盖,不立即开盖道理就是防止热腾腾的馒头突然遇环温而收缩,影响口感。不当之处,请朋友们指正。

  • 2015/01/07 3楼 发言

    酵母与水的比例,也就是第一步可以再详细点吗?

  • 2015/01/07 4楼 发言

    昨晚按照这个做法做了,感觉还是不够扎实馒头也不够甜哎~

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