八宝饭

2013年7月10日 作者: 贝太厨房
八宝饭
  • 菜系: 上海菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 酸甜
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份
  • 价格: 10.0元
  • 猪板油 5g

八宝饭的做法

  • 1 糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。
  • 2 将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
  • 3 莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。
  • 4 取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
  • 5 然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。
  • 6 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

美食背后的故事

上海菜肴以浓油赤酱著称,不注重份量,讲究的是品质。点心也多以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名,八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。

小贴士

  • 1.糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。

  • 2.莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。

  • 3.红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。

  • 4.葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。

  • 5.板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B。栗子具有清热除温,强庄筋骨的效用。

  • 八宝饭 相关评论
  • 2012/11/15 1楼 对八宝饭的做法 发言

    猪板油有什么可以替代的呀?

  • 2007/08/17 2楼 发言

    betty004

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