- 菜系: 粤菜
- 工艺: 凉拌
- 口味: 家常
- 难度: 初级
- 烹调时间: 十分钟以内
- 人数: 1人份
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马兰头
半斤 -
五香豆腐干
三块 -
盐、味精、麻油适量
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红圣女果一个（装饰）
特色
阴雨多日，下午天色转好似乎有些淡淡的阳光，老妈去收拾楼边的那一小片菜地，见我反操双手作领导视察态，就指着一片密密的绿色植物说：马兰头都长挺大了，你剪一些我们晚上凉拌吧！
一听吃野菜我的热情也挺高，上楼取来剪刀，开始小心地采摘马兰头。说是长挺大了，其实还颇细小，种子是老妈撒的，撒密了，马兰头紧簇在一起，删掉点也利于生长。
小时候住在老街上，街尾工人俱乐部的草地上很多马兰头，星期天老妈会给我一个小篮子，我去了，但常常采了没几棵就和小伙伴们玩起来，到了傍晚老妈来找，看看篮底的那几棵野菜，只好自己动手。
蹲着剪了一会儿，腿脚开始发麻，站起四处张望，马兰头东一片西一片，但都尚小，早春就吃有点狠心哪！怎奈已经整了小半篮，偏这点东西只够塞牙缝，丢掉又极舍不得，继续努力罢。终于勉强凑了浅浅一篮，揉着酸痛的腰骨，唉，尝个鲜也甚是不易啊~
不过当晚饭时刻到来，马兰头特有的清香消弥了所有的辛苦，值啊！
- 1.清洗后将马兰头入沸水焯熟，捞出稍凉后用手挤干汁水切碎；
- 2.五香豆腐干切细丁；
- 3.将马兰头和豆干丁放碗中加入盐、味精、麻油拌匀即可。
做法
小贴士
- 野菜焯水后要挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。
- 此做法也适合荠菜、蒿菜等，拌出来很香啊~
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妙妙001
2009/03/07 1楼 发言马兰头（百度来的）
马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。属菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
性味 甘、平、微寒，无毒。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。
功用 清热止血，有抗菌消炎作用。没有在北京吃过这个菜，不过感觉这个菜又不娇气，北京既然有荠菜，马兰头应该也能够生长吧！
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2009/03/06 2楼 发言
我在北方没有听过这个菜名，不知道这个菜在北京有其他名字吗
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2009/03/05 3楼 发言
很新鮮的馬蘭頭哦。這是我自小到大都極愛吃的涼拌菜。我外婆做的特別美味：）
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2009/03/04 4楼 发言
我看到前面有位朋友说里面加笋丁的,唉呀真是太对了,那个就是凉拌马兰头的贵族版咧!
把冬笋剥壳整个煮熟,切成小丁,拌在这个菜里面,唉呀,真是回味无穷~
不过若用春笋的话要注意会有麻味，冬笋是上上之选哦~
下面这个就是马兰头真容了。 -
2009/02/23 5楼 发言
自产自销哇？厉害！！吃在其次了，趣味增加不少！！
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2009/02/22 6楼 发言
今天我也做了这道菜,里面又加了些花生米,非常好吃
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2009/02/22 7楼 发言
恩，我家在拌的时候喜欢再加一些煮熟剁碎的鲜笋，口感更丰富。
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2009/02/22 8楼 发言
菜市场应该有卖的吧，还没有见过鲜活的马兰头什么样子呢
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2009/02/22 9楼 发言
馋...
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2009/02/20 10楼 发言
喜欢马兰头。
