拔丝白果

2014年11月3日 作者: 贝太厨房
拔丝白果
  • 菜系: 东北菜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 10分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 280千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 8.0元

拔丝白果的做法

  • 1 留一只蛋清,其余鸡蛋在碗中打散。
  • 2 取一只平底锅,锅底薄薄地涂一层油,大火烧热改小火,倒入蛋液,晃动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
  • 3 待蛋皮稍凉后,将蛋皮改刀成平行四边形。
  • 4 将留下的那只蛋清与玉米淀粉混合,再加上适量清水,调成稍稠的糊。
  • 5 小火烧热锅中的油至六成热,将切好的菱形蛋皮在糊里滚一下均匀地裹上糊,放入油中将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨炸煳。炸好取出沥干油备用。
  • 6 锅中留底油,烧热后放入白糖,不停用铲子搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖汁,出锅前撒上白芝麻即可。

美食背后的故事

拔丝白果色泽金黄、酥脆香甜,是一道较为常见,但又难以用大锅做好的莱品。在县镇或乡村的各类筵席上,它大多是一道压桌的甜食,深受食客欢迎。
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