一锅出

2014年11月3日 作者: 贝太厨房
一锅出
  • 菜系: 东北菜
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 热量: 250千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 30.0元

一锅出的做法

  • 1 酵母用少量微温的水化开,加入到玉米面中,同时加入适量凉白开搅拌均匀,揉成一个面团,用屉布(或保鲜膜)盖住,静置一会待面团发起。
  • 2 扁豆撕去老筋。土豆去皮,切大块。鲜玉米剁成3~4cm的节。
  • 3 肋排斩成4cm长的段,放入滚水中汆烫去除血沫,捞出。
  • 4 大火烧热锅中的油至七成热,放入肋排翻炒,加入葱段、姜片、料酒、白糖和酱油,然后把扁豆也放入锅内,一起翻炒,至扁豆炒成绿色,加入水,水量以没过扁豆和排骨为宜。
  • 5 最后把土豆和玉米段也放进锅内。
  • 6 开始在锅边贴上玉米饼,取适量玉米面团在手中,揉捏成圆球状,最后压扁,把压扁的饼子贴在锅边上,依次把玉米面团全部揉压成饼子贴在锅边。
  • 7 盖上锅盖,大火烧制10分钟后,转中小火,继续烧至20分钟即可。

美食背后的故事

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

小贴士

  • 因为是一锅出,所以锅中的汤要一次性加足,以免锅烧干。

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