排骨炖豆角

2014年11月3日 作者: 贝太厨房
排骨炖豆角
  • 菜系: 东北菜
  • 工艺: 炖煮
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 热量: 245千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 40.0元

排骨炖豆角的做法

  • 1 肋排斩成5~6cm长的段,放入滚水中汆烫去除血沫,捞出沥净水待用。
  • 2 油豆角撕去两端的尖尖和老筋,清洗干净。大葱和姜分别切片。
  • 3 大火烧热锅中的油 (3汤匙)至七成热,下葱、姜片爆香,接着倒入肋排翻炒,加白糖和海鲜酱油调味,翻炒2~3分钟后,加水和八角(水以没过肋排为宜),盖上盖子炖煮。
  • 4 待排骨炖至八九成熟时,另取一只炒锅,锅中加入剩余的油(2汤匙)烧至七成热,下葱花爆香,倒入油豆角翻炒。
  • 5 待油豆角变色倒入炖排骨的锅内,翻炒一下加盐,继续炖至排骨和豆角全熟即可以出锅了。

美食背后的故事

东北人的豪放也体现在饮食上,整根的油豆角掐去老筋就下锅炖了,连同大块的排骨,满满的一大盆端到你面前,还等什么,招呼吧!

小贴士

  • 排骨炖豆角中使用的豆角是东北油豆角,油豆角是东北人的当家蔬菜,肉厚豆大,吃起来又很嫩,表面有如有油滋润一般,吃起来有奇妙的油香。油豆角在和排骨一起炖之前先炒一下,这样炖出的豆角更入味。

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