红烧肉

2015年1月12日 作者: 贝太厨房
红烧肉
  • 工艺: 红烧
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 25分钟
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 热量: 568千卡
  • 人数: 5人份
  • 价格: 80.0元
  • 1小块
  • 冰糖 60g
  • 八角 1个
  • 两头乌 1斤(500g)(带皮五花部分)
  • 鹅油 2汤匙
  • 老恒和太油 3汤匙
  • 开水 1000ml
  • 咸猪蹄 1/2个
  • 生蚝干 1块

红烧肉的做法

  • 1 五花肉切成2厘米见宽的方块,咸猪蹄斩成小块、姜切片待用。
  • 2 将肉块放入水中,烧开后捞出备用,在开水中将猪蹄倒入焯一遍,这样能去掉血水和腥味,捞出沥干。
  • 3 炒锅内倒入鹅油,放入冰糖翻炒,等冰糖融化变成糖浆时,再放入五花肉和猪蹄迅速翻炒,让肉均匀地裹上糖浆,加太油翻炒两下,倒入开水,放八角、姜片、生蚝干,待大火烧开后,小火慢炖1小时,最后再开大火,迅速收汁,在收汁过程中要不断地翻炒,防止粘底。
  • 4 出锅前加盐(如果感觉过咸,不加亦可)调味。

美食背后的故事

没有 “太油”的话,也可以用普通酱油替代,但是沈爷沈宏非推荐使用 “太油”,因为 “太油”是经过四次头抽酿造。

小贴士

  • 太油是沈爷沈宏非经常用到的调味,与生抽相比,太油更加鲜美和入味。

  • 大块的五花放入锅中,倒入调味的那一刻简直香极了。

  • 放一只蚝干在里面,这简直就是鲜上加鲜。

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