猪血汤

2014年8月28日 作者: 贝太厨房
猪血汤
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 150千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 10.0元
  • 高汤 1000ml
  • 新鲜猪血 400g
  • 酸菜心 100g

猪血汤的做法

  • 1 韭菜择洗干净,切成4cm长的段。酸菜心加水浸泡,去除咸味,捞起沥水后切成3cm长的段。猪血去除表面杂质,清洗干净,切成2cm宽的块状。
  • 2 大火烧开一锅水,放入切好的韭菜段,汆烫一下,迅速捞出。然后把切好的猪血块也放入滚水中汆烫,以去除腥膻味,捞出沥水待用。
  • 3 高汤倒入锅中,大火煮滚,放入汆烫过的猪血块,加盐调味。
  • 4 再次煮滚后盛入碗中,加入汆烫过的韭菜段和酸菜心即可。

美食背后的故事

早年的府城常有推着两轮小车沿街叫卖的小吃,其中就有热气腾腾的猪血汤。猪血咬下去软中带Q,口感嫩滑细致,再加上爽口的酸菜丁和新鲜的韭菜段,配上肉燥炒米粉,这就是府城传统的滋味。

小贴士

    1. 猪血一定要选择新鲜的猪血,这是猪血汤成败的关键。新鲜的猪血成品为咖啡色或者淡淡的暗红色。
    1. 对府城的老饕来说,在猪血汤中加入一点软绵熟透的肠子是必不可少的。
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