冰皮月饼

2014年8月27日 作者: 贝太厨房
冰皮月饼
  • 工艺: 月饼
  • 人数: 1人份
  • 白砂糖 30g
  • 粘米粉 50g
  • 澄粉 30g
  • 植物油25ml

冰皮月饼的做法

  • 1 把50g糯米粉盛入碗中,放入小锅中用小火炒至微黄,制成糕粉。也可微波加热30秒 (每10秒搅拌一次)。
  • 2 把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中,加入牛奶和植物油,混合搅拌至均匀无颗粒。
  • 3 把搅好的面浆放入蒸锅中,蒸制20分钟左右 (期间要打开搅拌一次),直至面浆凝固、呈半透明状。
  • 4 取出蒸好的面糊,用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出,和成光滑的面团。
  • 5 把面团分成小份,团成适合模具大小的面团。 (皮和馅料的比例约为6:4,如100g的月饼,皮是60g、馅是40g)。
  • 6 将馅料同样按比例分成小份,团成小团。可以选择自己喜欢的月饼馅料,如:豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅。
  • 7 取一份冰皮原料在手中压扁,把一份馅料包在中间,用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住。
  • 8 在月饼胚上撒上些糕粉,放入模具中压制,取出盛盘,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,即可。

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