红油蒜泥肘花

2014年10月28日 作者: 心清似水淡若云
红油蒜泥肘花
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 麻辣
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 1人份
  • 猪蹄髈 1个

红油蒜泥肘花的做法

  • 1 把蹄髈分成两部分把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净
  • 2 生姜切片,八角2个,桂皮一个
  • 3 把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟
  • 4 大蒜6瓣剁成末
  • 5 生姜剁成末
  • 6 将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料
  • 7 捞出肉晾凉沥干,切成大薄片
  • 8 在切好的肘花上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。

美食背后的故事

红油蒜泥肘花在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味的,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗

小贴士

  • 在切好的肘花上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。

  • 红油蒜泥肘花 相关评论
  • 2014/10/27 1楼 对红油蒜泥肘花的做法 发言

    漏掉了多少步骤啊?建议楼主重发吧!!!

  • 2014/07/22 2楼 发言

    我我我,我去!这制作方法介绍得也太简单了吧,跨越式的,贝太也太不严谨了.

红油蒜泥肘花 发表评论