辣子肥肠

2014年7月8日 作者: 心清似水淡若云
辣子肥肠
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 香辣
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份

辣子肥肠的做法

  • 1 将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
  • 2 把家里的老卤拿出来化冻。
  • 3 卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份。
  • 4 葱,姜,蒜切片。
  • 5 尖椒斜切成段。
  • 6 洋葱切片,干辣椒切段。
  • 7 卤好的肥肠切成段。
  • 8 净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油。
  • 9 放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。
  • 10 倒入肥肠煸炒。
  • 11 炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。

美食背后的故事

辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗

小贴士

  • 1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。

  • 2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦

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