豆豉尖椒回锅肉

2014年10月9日 作者: 心清似水淡若云
豆豉尖椒回锅肉
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 微苦
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份

豆豉尖椒回锅肉的做法

  • 1 将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
  • 2 后腿肉凉透后捞出切片
  • 3 大葱切段、姜切成末
  • 4 苦瓜斜切成片
  • 5 尖椒切段
  • 6 炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
  • 7 锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
  • 8 炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
  • 9 将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
  • 10 并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
  • 11 将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。

美食背后的故事

正好今天休息,老公在家就帮忙做饭,我就可以乘机偷下懒,今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。不过老公不常做这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一,它的口感比较干香,豉香微辣,别具一格

小贴士

  • 1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。

  • 2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

  • 3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。

  • 豆豉尖椒回锅肉 相关评论
  • 2014/09/25 1楼 对豆豉尖椒回锅肉的做法 发言

    会不会很辣啊 但是肯定味道很好

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