上海醉鸡

2013年7月18日 作者: 贝太厨房
上海醉鸡
  • 菜系: 浙菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 10分钟
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份

上海醉鸡的做法

  • 1 三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用
  • 2 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。
  • 3 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。
  • 4 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
  • 5 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。
  • 6 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。

美食背后的故事

关于上海醉鸡的来历,据说很久以前,某小镇上有哥俩,想偷街坊的鸡烤来吃,于是抓了一把米泡在酒碗里,想把鸡醉倒后不叫唤好偷鸡。果然,他们顺利地把鸡偷到手,可慢慢烤熟的过程中鸡肉香夹杂着酒香把人群都吸引过来,这哥俩赶紧跑路再顾不上吃鸡了,镇上的厨师却受此启发而发明出醉鸡这道菜流传至今。如今,人们一边享受着美味的醉鸡,民间也多了一个著名的“偷鸡不成反蚀把米”的俗语。

小贴士

    1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
    1. 煮制三黄鸡的时候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟,味道也不错。
    1. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过,值得注意的是,糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦,如果想要酒味更浓,可以适当多加黄酒。
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