火爆鳝片

2014年6月30日 作者: 心清似水淡若云
火爆鳝片
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 香辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 2人份

火爆鳝片的做法

  • 1 黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
  • 2 生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
  • 3 蒜苔摘洗干净
  • 4 准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
  • 5 炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
  • 6 下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
  • 7 炒锅留底油,大火烧辣
  • 8 然后郫县豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香
  • 9 倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟
  • 10 倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

美食背后的故事

最近有口福了,朋友从农村给我带了几斤黄鳝,别小瞧了这黄鳝,这可是自然生长纯野生的,可不是市场上人工养殖的,在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一道家常川菜,一般的大排档都有这个菜。味道微辣,用红椒加上尖椒,或者全用尖椒,所以,这个菜每个餐馆吃的都不一样,有的很辣,有的不辣。鳝鱼的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的。

小贴士

  • 鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。

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