书香鳝片

2013年7月10日 作者: 贝太厨房
书香鳝片
  • 菜系: 苏菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 鳝鱼 500g

书香鳝片的做法

  • 1 鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净,再横向切成3cm长的小段,然后调入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)盐腌制10分钟。
  • 2 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液,将腌好的鳝鱼逐片取出,依次黏上面粉,蘸上鸡蛋液,按上面包糠备用。
  • 3 中火加热锅中的油,待烧至四成热时(手掌置于油面只有不易察觉的热气),将加工好的鳝鱼片滑入锅中,炸制3分钟,表面成黄色,用漏勺捞出沥干油分,放入盘中。
  • 4 锅中留约2茶匙(10ml)底油,转大火将油烧热,放入葱末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)盐炒匀,最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

美食背后的故事

这是一道以鳝鱼为原料的菜肴,具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上,味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥,味道酸甜,很能突出鳝肉的特色。

小贴士

    1. 又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的,样子好看,味道却寡,所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。
    1. 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧,可以让商贩代为宰杀出骨,自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗?
  • 书香鳝片 相关评论
  • 2008/10/14 1楼 对书香鳝片的做法 发言

    我不知道是不是哈·· 我妈妈就是在外面买5毛钱一个的全麦面包,然后把它烤硬了·· 在弄成渣

  • 2008/08/14 2楼 发言

    家乐福、易初莲花、大超市有的卖的,约3元左右一小袋。

  • 2008/03/25 3楼 发言

    我想问面包糠是什么?

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