嘉州脆皮鱼

2014年5月18日 作者: 贝太厨房
嘉州脆皮鱼
  • 菜系: 川菜
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 158千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 30.0元

嘉州脆皮鱼的做法

  • 1 鲤鱼(或者草鱼,约两斤)宰杀后刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净,在鱼身两侧片花刀,抹上1/2茶匙盐和1汤匙料酒腌制10分钟,抹上干淀粉。
  • 2 老姜、泡姜、泡椒、大葱切细丝,大蒜切片,香菜切段,备用。
  • 3 炒锅热油,下入鱼炸至定型,再转中小火慢慢炸至颜色金黄,捞出沥油,摆入盘中。
  • 4 锅里留余油,下入姜蒜、泡姜、泡椒炒香,加入白砂糖、醋、1/2茶匙盐烧开,用水淀粉勾芡后浇在炸好的鱼上,最后撒上香菜和葱丝即可。

美食背后的故事

乐山传统十大名菜之一,已经有上百年的历史了,是乐山宴席中不可缺少的一道菜肴。鱼肉外脆里嫩,味道与其它地方的脆皮鱼不同,酸甜中还带着泡椒的微辣,口味颇为独特。



小贴士

  • 嘉州脆皮鱼推荐:红船渔楼(地址:乐山市市中区致江路王浩儿码头)。在岷江的渔船上,就地品尝最新鲜的江中河鲜,灯火阑珊中,江上的微风带来淡淡的鱼腥味,波光摇曳,恍若隔世。红船渔楼就是这样一个坐落在江面上的渔船式酒楼,这里有地道的嘉州鱼火锅,也有最美味的各种河鲜佳肴,在上面用餐可谓一种极致的享受。

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