嘉定白宰鸡

2014年5月18日 作者: 贝太厨房
嘉定白宰鸡
  • 菜系: 川菜
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 热量: 195千卡
  • 人数: 5人份
  • 价格: 25.0元

嘉定白宰鸡的做法

  • 1 土鸡宰杀后去毛去内脏,洗净。
  • 2 锅里加入足量的水,放入老姜大火烧开后,下入处理好的鸡,用小火煨10分钟左右至熟后关火,留在滚热的鸡汤中浸泡20分钟后捞出放凉,斩成块。
  • 3 豆瓣酱炒香,加入一小碗刚才煮过鸡的鸡汤,再放入八角、三奈、草果、胡椒、桂皮烧开,做成料汁放凉备用。
  • 4 干竹笋和贡菜用凉水浸泡过夜,淘洗干净后入沸水中煮熟捞出,沥干水分,切成长约2厘米的段。
  • 5 盘中铺上竹笋和贡菜,摆上斩成块的鸡肉,浇上煮好的料汁,调入红油辣椒、花椒粉、白砂糖、炸花生米拌匀即可。

美食背后的故事

白宰鸡皮脆肉嫩,鲜香无比,在乐山是一道家家户户都会做的凉菜,说来却已经有上百年的历史了。郭沫若对这道菜肴也是津津乐道,他在《我的童年》一书中就曾写道:“嘉定城的白斩(宰)鸡是最有名的,那是很简单的一种做法,把鸡在白水里囫煮,煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法,却是最可口的佳肴。”

小贴士

  • 嘉定白宰鸡推荐:明和古记白宰鸡(地址:乐山市中区湖泊所菜市场)。二十世纪八十年代的明和饭店是乐山家喻户晓的一家国营饭店,而它的招牌菜嘉定白宰鸡可谓一招鲜。而今明和古记白宰鸡的老板古双全师傅,当年正是在明和饭店主攻白宰鸡的大厨,今年65岁的他说来做嘉定白宰鸡已有四十多个年头了,他家出手的白宰鸡柔嫩爽滑,麻辣鲜香,深得这道传统乐山名菜的精髓。

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