牛肉炒蒜薹

2014年4月30日 作者: 芹意
牛肉炒蒜薹
  • 菜系: 鲁菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份
  • 蒜薹 300g

牛肉炒蒜薹的做法

  • 1 牛里脊先切成薄片,再切成细丝;切片时横断牛肉纹理;先加入1大勺清水,抓匀;再加入老抽、料酒和干淀粉,抓匀;最后加入约1大勺生油;抓匀,放在一边儿腌着;
  • 2 干红辣椒剪成丝,去籽;蒜薹去花苞和老茎,洗净,切成约3cm的段儿;
  • 3 起炒锅,待锅烧热后加入适量花生油,继续烧至6、7成热时,下入牛肉丝,大火煸炒;炒至牛肉变色,盛出备用;
  • 4 用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝,至蒜薹断生;大约3分钟;加入少许热水,再炒约1分钟,让蒜薹略变软;加入甜面酱,煸炒均匀;
  • 5 下入牛肉丝,煸炒均匀;
  • 6 加盐和鸡精调味儿,煸炒均匀,起锅即可。

美食背后的故事

全程大火煸炒。

小贴士

  •    1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度,我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的,所以炒得时间比较长;
    
  •     2、谨慎用盐,因为使用了甜面酱,甜面酱的咸度不同,最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则,不加盐也是可以的。
    
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