回锅肉

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2012年2月2日 作者: 漫步鱼
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  • 菜系: 鲁菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 1人份

    做法

  • 1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片；
  • 2、青（红）椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段；
  • 3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出；
  • 4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀；
  • 5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。

小贴士

  • 本菜属于高蛋白的食物，营养丰富，但同时热量也较高，应注意分量的得当。
  • 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
    回锅肉 相关评论
  • 张灰 张灰
    2009/10/27 1楼 发言

    好吃

  • echozhaoyan echozhaoyan
    2009/09/15 2楼 发言

    首先、五花肉没选好；其次、肉切厚了；再次肉炒老了、最次酱炒过了！
    原谅我的直言不讳，只是希望能看见更多的好菜谱！

  • echozhaoyan echozhaoyan
    2009/09/15 3楼 发言

    首先、五花肉没选好；其次、肉切厚了；再次肉炒老了、最次酱炒过了！
    原谅我的直言不讳，只是希望能看见更多的好菜谱！

  • marshal marshal
    2009/09/05 4楼 发言

    最好是加上两三根蒜苗，效果极佳，另外，不加水可能味道更香。

  • niqiulan niqiulan
    2009/08/27 5楼 发言

    不应该用五花肉，应该用后座肉，炒出来的肉片应该稍微卷曲成一个小窝状，俗语叫：灯盏肉。只有炒成这样，才叫正宗的回锅肉。

  • cair cair
    2009/08/27 6楼 发言

    馋死了馋死了，怎么还没有到午饭时间！我要吃肉！

  • 思宇宇 思宇宇
    2009/08/26 7楼 发言

    明天就试试！ betty006

  • 画个锅锅诅咒菜 画个锅锅诅咒菜
    2009/08/25 8楼 发言

    我喝醉最爱的解酒菜！

  • 韩贝儿 韩贝儿
    2009/07/18 9楼 发言

    我有时打理回锅肉的时候，会用小杭椒（如没有杭椒，也可以根据个人口味选择浓郁的青椒），有时还会加点洋葱调点味，没有放甜面酱，而是使用的是李锦记的风味豆豉+郫县豆瓣（感觉原理差不多），向LZ学习

  • 蓝点 蓝点
    2009/06/28 10楼 发言

    应该是很香的，不过看起来有点肥 :-D

  • glassb glassb
    2009/06/18 11楼 发言

    来广东这几年，就喜欢上了这道菜

  • mmibb mmibb
    2009/06/10 12楼 发言

    口水,,,

    我喜欢吃回锅肉土豆片,,超赞......

  • 菠菜丸子 菠菜丸子
    2009/06/10 13楼 发言

    看着配米饭吃很好.

  • zhangduoli zhangduoli
    2009/06/03 14楼 发言

    回锅肉最喜欢吃了，也是我最拿手的， :Q 不过我喜欢在放四川郫咸豆瓣酱时再搁点糖在里边，使酱味更鲜美。

  • 漫步鱼 漫步鱼
    2009/05/18 15楼 发言

    炒制回锅肉最好不要放油，将肉片直接翻炒就会出油，这样可以使油少些

    个人认为不放油的话肉肉本身的油不容易化出来，呵呵
    想健康可以少放油

  • sdkee sdkee
    2009/05/16 16楼 发言

    很油很焦的样子

  • lvditiankong lvditiankong
    2009/05/15 17楼 发言

    炒制回锅肉最好不要放油，将肉片直接翻炒就会出油，这样可以使油少些

  • 失败的蛋糕 失败的蛋糕
    2009/05/13 18楼 发言

    看着也流口水。。。。。
    楼主是个有心人，还做了提醒。
    谢谢好人

  • 蒸玉米 蒸玉米
    2009/05/09 19楼 发言

    有“三高”的人要少吃哦！

  • kiki104729 kiki104729
    2009/04/29 20楼 发言

    好香啊，快到吃饭的时候了 肚子叫了

  • 喜欢上厨房 喜欢上厨房
    2009/04/28 21楼 发言

    一不小心被我翻页了，HOHO~~~

  • 喜欢上厨房 喜欢上厨房
    2009/04/28 22楼 发言

    我家那位很喜欢吃的，什么时候要来试着做一下~~~

  • 雨田依依 雨田依依
    2009/03/09 23楼 发言

    周末做了这道菜，味道真的不错呦！一点也不油腻。

  • 那年花初开 那年花初开
    2009/03/04 24楼 发言

    跟我们家的做法很像。。。好吃。。

  • chichihehe chichihehe
    2009/03/04 25楼 发言

    没有看到放盐？

  • yiyi妈妈 yiyi妈妈
    2009/02/25 26楼 发言

    老公最爱吃这个！

  • 艾末末 艾末末
    2009/02/25 27楼 发言

    一直都很喜欢.

  • 小镇生活 小镇生活
    2009/02/24 28楼 发言

    我的心头大爱，为了天天吃上这道菜半年后付出了轻度脂肪肝的的代价。在四川玩的时候当地人煮一大块猪五花，中午先做蒜泥白肉，晚上将剩下的做成回锅肉。

  • 牛牛宝 牛牛宝
    2009/02/24 29楼 发言

    我炒回锅肉只用豆豉、糖、花椒、干辣椒、青蒜等，主要突出麻辣香的味道，这样炒来的回锅肉不会太油，很有川菜的味道。

  • 翔翔妈妈 翔翔妈妈
    2009/01/22 30楼 发言

    看到就觉得好好吃啊～

  • 珠玑斋 珠玑斋
    2009/01/14 31楼 发言

    不错哦，很合胃口

  • shirly_1000 shirly_1000
    2009/01/14 32楼 发言

    :Q

  • 当当当当 当当当当
    2009/01/11 33楼 发言

    我家常吃的菜

  • ok.105 ok.105
    2009/01/09 34楼 发言

    哎哟哟，现在谁还吃这油油的哦。 :no :no betty004

  • 独自等待—玫瑰灰 独自等待—玫瑰灰
    2009/01/08 35楼 发言

    看着真不错，也要试试，你用的豆瓣酱是郫县豆瓣酱还是那种“葱伴侣”豆瓣酱？

  • yxmntq yxmntq
    2009/01/08 36楼 发言

    看起来好腻啊

  • zqyyn zqyyn
    2009/01/07 37楼 发言

    总是煮不透肉，一炒就出好多油

  • tiamog_wei tiamog_wei
    2009/01/06 38楼 发言

    今 天 晚 上 做 了 我 老 公 说 味 道 太 好 了 太 感 谢 了

  • 燕子妈 燕子妈
    2009/01/04 39楼 发言

    好香,我也试试. :-D

  • ffmm009 ffmm009
    2008/12/12 40楼 发言

    下饭菜！

  • 无忧公主2005 无忧公主2005
    2008/12/11 41楼 发言

    挺下饭滴！

  • 敏妮yf 敏妮yf
    2008/12/11 42楼 发言

    原来就是这样回锅的？

  • 寒月清清 寒月清清
    2008/12/11 43楼 发言

    :) 我也喜欢吃回锅肉。不过每回郫县豆瓣和面酱都放一些，味道也还行。~~

  • 《娃娃》 《娃娃》
    2008/12/10 44楼 发言

    看着好香啊，我也做做看

  • 盆盆妈咪 盆盆妈咪
    2008/12/03 45楼 发言

    还好

  • btpxiaohuli btpxiaohuli
    2008/11/30 46楼 发言

    我最喜欢吃回锅肉了！我每次不放青椒和豆瓣酱，直接用四川郫县豆瓣酱炒，然后放多多的青蒜！哇！太美味了！

  • 夏旭东 夏旭东
    2008/11/14 47楼 发言

    喜欢这道菜 :Q :Q

  • 漫步鱼 漫步鱼
    2008/11/14 48楼 发言

    这油是从肥肉中出来的，肉吃起来是香而不腻。

  • 静子兔兔 静子兔兔
    2008/11/12 49楼 发言

    感觉很油啊

  • cuihong007 cuihong007
    2008/11/10 50楼 发言

    回锅肉不得秒说是我的最爱!

  • anniebaby anniebaby
    2008/11/09 51楼 发言

    还行。

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