外婆摊饼

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2011年12月16日 作者: SCARLET
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  • 菜系: 鲁菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份
  • 价格: 2.0元
  • 面粉

特色

小时候，外婆经常做“摊饼”，爸爸和我们兄弟姐妹几个都非常喜欢。

婚后有了小囡，我就凭着记忆做起外婆的摊饼，果真深受老公和小囡的赞许。

下面介绍一下“外婆摊饼”。

    做法

  • 1、将香葱切成碎末；
  • 2、将鸡蛋打散，
  • 3、将蛋和香葱碎末倒入干面粉，加少许清水，搅和在一起；
  • 4、放入鱼露、糖、味精、白酒；
  • 5、面糊不能调和成流状；
  • 6、开小火，锅里放少许油，
  • 7、将面糊倒入锅内，（一大勺的量）即刻用铲子把面糊摊成薄饼状，待面上的湖成型，即用铲子把薄饼翻一面，即可装盘。

小贴士

  • 外婆的摊饼浅黄色，上面透着淡淡的葱绿；闻闻，久违的家乡的鱼露味；配上薄薄的稀粥或是小米粥，真是绝好的回忆。
    外婆摊饼 相关评论
  • ufomarquis ufomarquis
    2009/12/10 1楼 发言

    我在国外也经常做这个.而且必须一定非得加肉松 嘿嘿

  • 松尾太白 松尾太白
    2009/10/27 2楼 发言

    图片里绿色的是什么东西

  • fengzhixue fengzhixue
    2009/10/14 3楼 发言

    哈哈，鱼露就是沿海地区扑捞上来的一些鱼、虾等海产品，经过发酵沉淀出来的液体。咸、鲜，做调味品用。

  • 期待那时的花开 期待那时的花开
    2009/08/25 4楼 发言

    记忆中的鸡蛋饼，就是没有加这么多的调味料就对了。
    小时候妈妈时常会做，现在都不怎么吃的到了，一是妈妈懒，二是离家远，那是更吃不到了！

  • sftt sftt
    2009/08/23 5楼 发言

    爸爸做这个时放切碎的韭菜，很好吃，如果刷上甜面酱，再加上麻叶，就是煎饼果子啦！

  • 画个锅锅诅咒菜 画个锅锅诅咒菜
    2009/08/23 6楼 发言

    我们这边的鱼露都是渔家做的，极鲜，平时煲汤、炖肉汤放，不加盐和味精，一个字“极鲜”

  • 小蚂蚁 小蚂蚁
    2009/08/21 7楼 发言

    那么放麻虾酱什么也行啦？或者虾籽酱，还蛮好吃的
    关键是创意不错，明天做了试试看

  • jeson_83 jeson_83
    2009/08/18 8楼 发言

    不错，也勾起了我童年的回忆，我太奶奶摊的特别好吃

  • Allen Allen
    2009/08/18 9楼 发言

    :faint 干吗要加鱼露哦~增加难度~

  • 林家小宝 林家小宝
    2009/07/20 10楼 发言

    我放的是香菜,多点鸡蛋,煎久一点,脆脆的,颜色黄黄的更漂亮点,不过加鱼露我没试过,晚上马上试试看 :Q

  • 韩贝儿 韩贝儿
    2009/07/18 11楼 发言

    LZ让俺记起了儿时的葱油饼 不过，LZ的做法，感觉更具有现代精神，向LZ学习，看片片，飘香四溢。

  • 吃心绝对 吃心绝对
    2009/07/08 12楼 发言

    简单啊，改天试试 :good:

  • vivianWU vivianWU
    2009/07/08 13楼 发言

    不错！谢谢！

  • 带刺的玫瑰 带刺的玫瑰
    2009/07/04 14楼 发言

    看起来 好好吃呀,如果再加点火侯,会不会再香一点

  • 保鲜盒 保鲜盒
    2009/07/02 15楼 发言

    我外婆也经常给我做好吃的面食，改天拍个片片发上来

  • 美食一家 美食一家
    2009/07/01 16楼 发言

    外婆经常做“摊饼

  • snoopyshy snoopyshy
    2009/06/30 17楼 发言

    今天试着做了一下，感觉不错，不过改良了一下，没放糖，改成只放了葱和盐，可惜之处是盐有点多了，不过味道还可以哈，谢谢楼主：）

  • maggei_w maggei_w
    2009/06/28 18楼 发言

    看着好美味啊!

  • 飞雪无霜。 飞雪无霜。
    2009/06/24 19楼 发言

    真不错啊

  • measure1020 measure1020
    2009/06/24 20楼 发言

    在面粉里稍微加点玉米粉，做出来颜色会更漂亮，呈金黄色，而且吃起来更有咬劲，营养也更丰富，但不能加太多，面粉和玉米粉5比1的样子，否则会变得太硬 :^_*

  • measure1020 measure1020
    2009/06/24 21楼 发言

    在面粉里稍微加点玉米粉，做出来颜色会更漂亮，呈金黄色，而且吃起来更有咬劲，营养也更丰富，但不能加太多，面粉和玉米粉5比1的样子，否则会变得太硬

  • measure1020 measure1020
    2009/06/24 22楼 发言

    在面粉里稍微加点玉米粉，做出来颜色会更漂亮，呈金黄色，而且吃起来更有咬劲，营养也更丰富，但不能加太多，面粉和玉米粉5比1的样子，否则会变得太硬

  • smartcute smartcute
    2009/06/18 23楼 发言

    呵呵，口水啊，我也好这一口

  • 我爱白菜3 我爱白菜3
    2009/06/18 24楼 发言

    简简单单，情深意浓

  • 蒸玉米 蒸玉米
    2009/06/15 25楼 发言

    我做过,但是没有加鱼露.很好吃.

  • 不败的恋人 不败的恋人
    2009/06/05 26楼 发言

    早饭做这个还是不错的

  • 乱马 乱马
    2009/06/02 27楼 发言

    看着香喷喷,要试试啊 :@@

  • wylhjq wylhjq
    2009/05/30 28楼 发言

    味道可能一般吧，呵呵， betty004

  • 蓝色赞美诗 蓝色赞美诗
    2009/05/19 29楼 发言

    是不是应该把面糊调的希一点，做出来的饼就会薄啊

  • 布娃娃珍妮 布娃娃珍妮
    2009/05/18 30楼 发言

    我感觉加味精味道不好

  • 写食主义 写食主义
    2009/05/05 31楼 发言

    最近做了好几次这种饼，总觉得面糊调的不对，下锅以后很厚，不像LZ那样薄，看上去很嫩，，

    问下大家都怎么控制这个面糊比例呢？

  • 翅膀 翅膀
    2009/05/05 32楼 发言

    饿着呢～

  • 静菁 静菁
    2009/05/02 33楼 发言

    北京哪里有卖鱼露？

  • PQ135836 PQ135836
    2009/04/28 34楼 发言

    哪里有卖鱼露的？

  • lemonice812 lemonice812
    2009/04/25 35楼 发言

    老妈做的鸡蛋饼也超好吃

  • --Sky'one --Sky'one
    2009/04/23 36楼 发言

    我把小葱换成了黄瓜丝，有股清香

  • 兔子小宇 兔子小宇
    2009/04/22 37楼 发言

    看着很有食欲啊

  • 天使BB 天使BB
    2009/04/22 38楼 发言

    我也喜欢做，这个简单易操作，最关键的是比较快捷

  • 卅屋部落 卅屋部落
    2009/04/22 39楼 发言

    看上去很像鸡蛋饼，但是里面多了鱼露哦！！！我也是跟我奶奶学的。顶一个！ :)

  • 一抹淡茶香 一抹淡茶香
    2009/04/20 40楼 发言

    呵呵，我经常做这个吃。我的做法最简单，就是鸡蛋面粉加糖，下次试试楼主的这个做法。

  • 徐东明 徐东明
    2009/04/06 41楼 发言

    请问调料的配比是多少？

  • george.c george.c
    2009/04/06 42楼 发言

    请问鱼露在哪里有卖？谢谢

  • 杨泽 杨泽
    2009/03/23 43楼 发言

    不错，好

  • ICE-CREAM ICE-CREAM
    2009/03/19 44楼 发言

    等我下回做也加点鱼露试试看。个人觉得加了鱼露就不要加味精了。

  • blueflyingdream blueflyingdream
    2009/03/17 45楼 发言

    鱼露是什么/

  • 麦儿 麦儿
    2009/03/17 46楼 发言

    在小时候爸爸经常做给我们吃，好怀念！！！有空我一定做给爸爸吃。 betty004

  • 飞飞燕 飞飞燕
    2009/03/16 47楼 发言

    我喜欢多焙一会儿的，金黄色的，略有嚼头的。我的习惯不同，不太喜欢特别多的调料。就爱个原汁原味。

  • ymei12 ymei12
    2009/03/16 48楼 发言

    鸡蛋最好不要和味精同吃，其它都可以。我也做过，只是没有放糖，也试试放糖的感觉。

  • ymei12 ymei12
    2009/03/16 49楼 发言

    鸡蛋最好不要和味精同吃，其它都可以。

  • 悠中雨 悠中雨
    2009/02/26 50楼 发言

    简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
    　　功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

  • fengzhixue fengzhixue
    2009/02/26 51楼 发言

    北方做法：
    不加鱼露，白酒和味精。
    还可以用香椿芽或香椿叶代替香葱，也很好吃。

  • 言者雨轩 言者雨轩
    2009/02/19 52楼 发言

  • 027001648 027001648
    2009/02/17 53楼 发言

    好想吃的的饼啊！看上去不错。美食啊！

  • 027001648 027001648
    2009/02/17 54楼 发言

    好想吃的的饼啊！看上去不错。美食啊！

  • 沐浴小雨 沐浴小雨
    2009/02/09 55楼 发言

    其实不放鱼露也很好吃的

  • 家庭小妇男 家庭小妇男
    2009/01/06 56楼 发言

    不放鱼露可以不？貌似我家没有

  • lisa_1978 lisa_1978
    2009/01/02 57楼 发言

    这道菜，小的时候妈妈常常给我做， betty013 这也是我学会做的第一道菜，我在北方，我们不用鱼露，不放糖，可是依旧美味，现在结婚了，老公也经常让我做，简单方便又美味！！

  • 穆桂英 穆桂英
    2008/12/28 58楼 发言

    不放鱼露，可以放一点番茄，照样好吃，有好看，

  • rongrongha rongrongha
    2008/12/26 59楼 发言

    这道菜对新手确实不难！

  • 土豆妈 土豆妈
    2008/12/25 60楼 发言

    这其实就是鸡蛋煎饼嘛

  • zjlspqy zjlspqy
    2008/12/19 61楼 发言

    我外婆是温州人，会在面糊里放一些小虾米，真鲜啊

  • 宝蓝色 宝蓝色
    2008/12/19 62楼 发言

    做一下试试看,呵呵
    配上粥一定很香的 :-D

  • 绿色精灵 绿色精灵
    2008/12/18 63楼 发言

    不错

  • 风中彩虹 风中彩虹
    2008/12/18 64楼 发言

    好吃

  • Sweety *-* Sweety *-*
    2008/12/17 65楼 发言

    噢'这个我妈妈做的也相当好吃哦
    嘿嘿'怀念那个味道哦*_*

  • sea_hy sea_hy
    2008/12/15 66楼 发言

    看上去好嫩啊，味道一定不错

  • ines_kitchen ines_kitchen
    2008/12/14 67楼 发言

    煎饼我也喜欢加鱼露，味道鲜得很
    不过嘛，觉得煎得再焦一些就更好吃了

  • 柔儿妈妈 柔儿妈妈
    2008/12/14 68楼 发言

    这个和我最近在做的有点像

  • mongting mongting
    2008/12/10 69楼 发言

    我的理解是鱼露替代了盐,另外该饼是什么味道?味精最好不放,遇高温对人体有害

  • sharkchn sharkchn
    2008/12/10 70楼 发言

    摊饼是江南及南方的人喜欢的一种食品和北方的烙饼比有很多的区别。北方的烙饼好像是干烙不加油的，还有饼中是不添加什么调味料的。至于鱼露是否在和面时加入看个人口味喜好的，有的人还加孜然呢。呵呵呵，口味很多自己掌握和发挥吧。祝大家胃口好！

  • hl7799 hl7799
    2008/12/08 71楼 发言

    不用那么麻烦，在北方只要盐、鸡蛋、面粉加水就可以了。不过摊好的饼子会配土豆丝、豆芽等抄菜卷着吃。不想做菜就在饼子上抹酱或调一点醋沾着吃。我还会在调面糊的时候加萝卜丝或土豆丝直接摊出来。味道也很好，又方便

  • 微笑的莲花 微笑的莲花
    2008/12/07 72楼 发言

    :cheers

  • 赵春红 赵春红
    2008/12/07 73楼 发言

    :@@ 是糊糊饼,若是加了牛奶,味道会更好.
    我告诉外婆买完达山牌加锌乳粉,400G只要6元钱,在阳光仓买有售

  • 蓝色赞美诗 蓝色赞美诗
    2008/12/02 74楼 发言

    漂亮~~

  • 姜还是老的辣 姜还是老的辣
    2008/12/02 75楼 发言

    鱼露，哪里有卖？

  • 莎迪莱娜 莎迪莱娜
    2008/11/25 76楼 发言

    今天刚听说的,保定人管这个叫"片儿"呵呵

  • SCARLET SCARLET
    2008/11/23 77楼 发言

    5勺(一般的陶瓷汤匙)面粉,1个鸡蛋,加水成糊状,能顺筷间流下的糊

  • SCARLET SCARLET
    2008/11/23 78楼 发言

    5勺(一般陶瓷的汤匙)面粉,1个鸡蛋,加水,成糊状,能顺筷间流下.

  • 玻璃花 玻璃花
    2008/11/17 79楼 发言

    我也做过这类摊饼，放的鸡蛋，香葱，盐，花椒粉，挺香的。加上粥，咸菜，感觉不错

  • 月亮星星 月亮星星
    2008/11/17 80楼 发言

    面粉要调成什么状?

  • liyingsally liyingsally
    2008/11/14 81楼 发言

    收藏了
    虽然自己也会做
    但这个明显比我自己弄的精细的多
    以后要试试多些材料的^_^

  • hong2003 hong2003
    2008/11/14 82楼 发言

    我做这个一般只放盐。煎的时间比楼主的时间长些，呈金黄色。好吃，家里的人都爱吃。

    份量--看你的习惯了，喜欢葱就多放点，喜欢香点就多放鸡蛋（我每次最少用2个）

    做菜我都不放味精，因为家里有小孩。

  • wjjwzx911 wjjwzx911
    2008/11/14 83楼 发言

    请问一下材料的份量是多少？

  • 苏小蛮 苏小蛮
    2008/11/14 84楼 发言

    鱼露是潮汕地区特产,是用鱼发酵而成的.自身带咸鲜香等特点.

  • 人未动，心已远 人未动，心已远
    2008/11/12 85楼 发言

    雨露实际上就是加了海鲜的酱油

  • 黄耳朵土豆 黄耳朵土豆
    2008/11/12 86楼 发言

    鱼露是什么?

  • douma douma
    2008/11/12 87楼 发言

    在北方叫鸡蛋饼，只不过不加鱼露和酒

  • SCARLET SCARLET
    2008/11/11 88楼 发言

    miashen:这道食品能让身在异国他乡的你有乡念的感觉，非常高兴。谢谢！衷心地祝福你，在中国超市能买到你的如意。

  • 傻婆吖 傻婆吖
    2008/11/10 89楼 发言

    鱼露是什么。

  • 人未动，心已远 人未动，心已远
    2008/11/10 90楼 发言

    做摊饼时没放过雨露、酒、糖，下次试试。

  • miashen miashen
    2008/11/10 91楼 发言

    明天也试试看，不过没有那么多的调料。只有面粉、鸡蛋还有葱。味精和糖也有。其他的得去中国超市才能买到。

  • 枫叶无边 枫叶无边
    2008/11/08 92楼 发言

    漂亮啊！
    加点鱼露？我也试试。
    我也常作这个，很省事。
    加上粥、青菜和卤水就是一顿很舒服的饭。
    香葱换韭菜也好。

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