蕃茄鱼柳

2014年1月23日 作者: 尚食之文
蕃茄鱼柳
  • 菜系: 东北菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 酸甜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 草鱼鱼肉 240克

蕃茄鱼柳的做法

  • 1 将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
  • 2 去除鱼皮。
  • 3 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
  • 4 将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
  • 5 放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
  • 6 将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
  • 7 洋葱洗净,切小丁。
  • 8 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
  • 9 在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
  • 10 放入1/2勺油,搅匀。
  • 11 放入鱼柳,抓拌均匀。
  • 12 锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
  • 13 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
  • 14 捞出鱼柳控去多余的油。
  • 15 炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
  • 16 放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。

美食背后的故事

初试蕃茄鱼柳,之前并未做过,几乎是将偶们辽宁版的锅包肉制作方法挪到了鱼肉上,但炸制时间因为鱼肉更易熟而有所缩短。但那一出锅时的口感哪,外脆里嫩,香溢满口,就不想再拍片只想马上吃起来呢。这就是美食拍摄者的无奈了,不过没关系,等年夜宴时就不用拍了,可以和老爸老妈一起品尝到它一出锅时的美好滋味。



红艳艳的蕃茄汁裹着明黄色的炸鱼段,再撒上些亮眼滴小芝麻,配上果蔬的点缀,一定会非常衬你家的年夜饭餐桌噢~~

小贴士

  • 1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。

  • 2、 颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。

  • 3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。

  • 4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。

  • 5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。

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