黄豆芽豆皮卷

特色

做法

• 1. 黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成7cm的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下7cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。
• 2. 猪里脊肉切成长7cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉抓拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。
• 3. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的猪里脊肉丝划散，所有肉丝变成灰白色后放入黄豆芽迅速翻炒30秒，调入1茶匙盐，拌匀后盛出肉丝和黄豆芽，锅中留底油备用。
• 4. 大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗，取出后放入冷水中冷却。
• 5. 豆腐皮切成宽6cm、长10cm的长方形，平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。
• 6. 中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟的时候放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒，然后加入水（100ml）溶化甜面酱后调入白砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。

小贴士

• 1. 甜面酱自身含盐，所以在制作芡汁的时候可以不必再加盐了。
• 2. 在包裹豆腐皮卷的时候要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观，同时也符合春节讨彩头的用意。
• 3. 如意春色卷正是因为使用了各种“芽”菜才带来了春色，所以可以不必拘泥于本菜谱中提到的蔬菜，只要用黄豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意春色卷。