- 菜系: 鲁菜
- 工艺: 面食
- 口味: 咸鲜
- 难度: 高级
- 烹调时间: 60-90分钟
- 人数: 1人份
生鲜瘦肉肉丝——3两；
特色
转载：
河南出名的是烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内！
好吃的卤面，则一定要在自己家里做，我至今没找到一家做的好吃的饭店。
说是家常，其实很少家里会经常做，记得以前每年老妈也只是做个5、6次，都是要考试考好了，或者很乖做了好事后，才做奖励的。
因为做起来很复杂，流程比较多。
- 1、先用蒸笼，蒸湿面条；
- 2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。
- 3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。
- 4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。
- 5、蒸熟即可。
做法
小贴士
- 如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。
- 另外，上次做的时候忘记拍照，先随便用个破图顶一下，过两天再做一次，依次传上来图片步骤。
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joggingon
2010/04/21 1楼 发言终于找到卤面了，想念很久的味道啦。。。
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2010/02/24 2楼 发言
流口水 我家人做的卤面最好吃了 高汤蒸的面条 大块的五花肉加上海带豆角等配料 啃上两瓣蒜 最后来碗鸡蛋汤 嘎嘎嘎嘎嘎 美味啊 :Q
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2009/03/22 3楼 发言
我也经常做，比做饭做菜简单。面、菜、肉都有，我做这的时候，先把菜全部一炒，再加水煮开，然后放入蒸好的面条，多搅拌下，汤收干后就好了，简单哟！我在汤里还喜欢放些发的干香菇，味道很好，大家可以试验下。
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2009/03/17 4楼 发言
没错，河南的卤面很好吃。我在郑州教书的时候，当地的同事教会我做。多种蔬菜都可以做。我是将菜和蒸过的面拌过，拌在一起再蒸，好让炒肉和菜的汤汁给面吸收进去。我家南方人占多，不放大料和花椒，觉得为重。买的湿面条有薄面，蒸的时候不会粘在一起。
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2009/03/11 5楼 发言
LZ快点传图片上来啊
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2008/12/16 6楼 发言
没尝过, 估计很好吃,
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2008/12/12 7楼 发言
没吃过，馋死人了。
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2008/12/12 8楼 发言
最喜欢吃妈妈做的卤面了.她用的面条是自已轧的面条,很薄,很细,做出来之后,面条几乎是透明的.
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2008/11/15 9楼 发言
今天中午正准备做，呵呵
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2008/11/14 10楼 发言
唉
家乡的味道啊，每家每户都超级爱吃的东东
我最喜欢吃豆角做的,貌似我家从来不用芹菜做的,一般是豆角配黄豆芽,或者是蒜苔配黄豆芽,肉也不是肉丝,是肉块,哈哈,吃起来比较过瘾
我觉得做卤面最重要的是拌的那个步骤，弄不好就会很粘或者很干
最开始蒸面 15－20分钟比较合适现在虽然俺已经不在家乡，但是还经常做给老公吃，就着蒜瓣吃，晚上再把剩下的炒一下，就着稀饭，别提多香啦
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2008/11/13 11楼 发言
这个最近经常做，是很喜欢吃的，还做给公司的同事吃了
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2008/11/11 12楼 发言
这个我常吃的，我们这里的面条店里都有卖蒸好的，回家炒菜加工就行，特方便，下班晚了就吃这个
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2008/11/10 13楼 发言
又学了种方法，我去河南就没有吃过啊
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2008/11/10 14楼 发言
真是美味啊，我最爱吃的是长豆角做的，爸爸做的最最好吃，可是现在在国外怎么都吃不到了，馋啊。。。
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2008/10/06 15楼 发言
沒吃過.期待圖片及製作步驟
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2008/10/06 16楼 发言
我每周都要做一次卤面条,很好吃
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2008/10/06 17楼 发言
想念这种味道，等待步骤图 betty004
