五味杂陈

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
五味杂陈
  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 凉拌
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 干花生仁 250g

五味杂陈的做法

  • 1 将生花仁放入水中浸泡30分钟,其间要换水数次,使红衣颜色泡淡,然后捞出沥干水分,炸前用厨房纸巾充分擦拭干净。
  • 2 中火加热炸锅中的油至五成热(手在上方能感觉到微微的温度),把干花生仁放入。
  • 3 保持中火慢慢炸制,并不断用锅铲翻动花生。约4分钟,观察到花生仁变得粒粒饱满膨胀,表面的红衣变色并微微裂开时立即捞出沥干油分,充分晾凉。
  • 4 将红、黄、绿菜椒和白色豆腐干分别切成5mm见方的小粒。香葱和香菜切成1cm长的小段。
  • 5 在小碗中加入生抽、香醋、香油(或橄榄油)、盐和糖,充分调匀成调味汁。
  • 6 先把晾凉的炸花生、菜椒粒、香葱段、香菜段在盘中摆好,临吃前浇上调味汁拌匀即可。

美食背后的故事

原本平凡无奇的炸花生,配上各色时令蔬菜粒,不但显得俊俏起来,更增添了很多健康元素。聚餐中,孩子们会最爱吃这道花花绿绿、香香脆脆的小凉菜。

小贴士

  • 1.炸花生的火候不能太大,否则内芯炸不透时,表皮却已经糊了。而且炸花生需要完全晾凉口感才会酥脆。

  • 2.如果家人可以吃辣,把菜椒换成尖椒会另有风味。

  • 五味杂陈 相关评论
  • 2010/08/21 1楼 对五味杂陈的做法 发言

    很新,

  • 2008/01/03 2楼 发言

    这道菜色泽艳丽,开胃下饭,喜欢。

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