水盆羊肉

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
水盆羊肉
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 3人份
  • 粉丝 1小把
  • 北豆腐 50g
  • 新鲜羊肉 500g
  • 羊后腿骨 1根
  • 干木耳 3朵

水盆羊肉的做法

  • 1 羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
  • 2 粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。
  • 3 煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。
  • 4 出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。
  • 5 捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。

美食背后的故事

水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西人,创制了适合夏季食用的水盆羊肉,号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,清香鲜醇。

小贴士

  • 1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的,这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。

  • 2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼,并佐以糖蒜和辣椒酱食用,风味更为独特。

  • 3.之所以将这道菜称为“水盆羊肉”,是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”,是陕西特有的一种锅,上端大,下端小,用铝锡制成,锅底以紫铜者为上乘。店家常常把“水盆”支在店门外,鲜香的味道引得路人食客纷纷驻足进店食用。

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