海南鸡饭

特色

做法

• 1. 将大鸡腿、大葱段和姜片放入锅中，并注入适量清水（没过大鸡腿即止），大火烧沸后转入小火慢煮15分钟。取出沥干水分略晾凉，将鸡腿中的骨头剔出，鸡腿肉切成1cm宽的小段。
• 2. 中火烧热炒锅中的油，将蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，再移入电饭煲中，加入适量煮鸡腿的鸡汤，蒸成鸡汁米饭。
• 3. 将朝天椒洗净切碎，加入蒜茸、盐和白砂糖，调和成调味汁。
• 4. 以调味汁佐以鸡腿肉，配鸡汁米饭食用即可。

小贴士

• 1. 有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。
• 2. 图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。
• 3. 如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道更加醇香。