养生鸳鸯火锅

特色

做法

• 一、泡米
• 取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净， 捞出放入盆内， 加入纯净水刚没过表面（水过量花生油就无法渗入大米内部了）， 再加入纯花生油10克、盐5克，浸泡过夜。
• 二、熬鸡汤：
• 1、乌鸡宰杀治净， 用流动的水充分漂洗， 至鸡内部血水充分流出， 放沸水中大火氽水3分钟， 捞出洗净。
• 2、制法A：将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内， 使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
• 制法B：或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水， 再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中（骨头在下、原料和水的比例是1：10）。 旺火烧沸，撇去汤面浮沫，放入葱姜料酒，加盖改小火慢煮2小时多， 至汤色浑白即成。
• 三熬粥：
• 将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米（可不放）放入飞利浦电饭煲中， 使用煮粥功能， 熬2~4小时至香米碎烂。 为防止粥可能粘锅， 中途可搅拌两次。
• 四、养生香米粥火锅底
• 将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中， 用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。
• 涮料：涮海鲜、玉米棒的效果最好，其次是素菜。 粥火锅一定要先涮荤菜， 等到吃得差不多了再涮素菜， 否则蔬菜中的水分太多， 会影响粥的口感。
• 五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:
• 乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中， 放入盐调味。 在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。 最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
• 涮食：鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
• 味碟：可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
• 将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上， 使用“火锅”功能，烧至汤水沸腾就可以涮食了。 最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。

小贴士

• 一、泡米关键：
• 1、先加油盐。
• 只加清水浸泡好米后再与汤同熬， 熬出的粥水米粒完整， 但开花不够， 米的香味自然不能全部散发出来。 米泡好后连同油、盐放入汤中熬制时容易糊底， 粥水浑浊。 最好是用加入油、盐的清水浸泡好米熬制后， 米粒虽然开花， 但外形较饱满， 粥水口感较爽滑， 品质明显好于前两种做法。
• 2、米的浸泡时间一定要在8小时左右。 如果急着烹调， 也要浸泡3小时以上， 否则做好的米汤粘性、 香味不够浓郁。
• 二、熬粥关键：
• 1、冷汤下锅。
• 、
• 泡好的米加入太热的汤， 高温会使米粒表面的淀粉迅速糊化， 米粒内部的营养物质不易流入汤中， 熬出的米汤品质也就较差。
• 2、米：汤比例1：10， 但并不是绝对比例。
• 三、制汤关键：
• 1、严格选料。
• 2、冷水下料， 一次加足水。 否则会降低汤汁的鲜味程度。
• 3、旺火烧开， 撇浮沫， 小火保持微沸。
• 4、除腥增鲜， 注意调解处理料投放顺序。
• 熬鸡汤的过程中最好不要放盐， 盐会促进蛋白质的凝固， 影响热的传递， 妨碍浸出物（胶原蛋白、蛋白质、固醇、磷脂等）的溶出。
• 5、撇浮沫， 不撇浮油， 汤锅加盖。
• 如果使用飞利浦电饭煲熬汤，将浮沫撇净后盖紧盖子，汤就处在基本密封的状态下熬煮，易挥发的营养物质损失相对会较少。
• 四、使用飞利浦电磁炉的“火锅”功能吃火锅，比传统的“铜制土火锅”、“单头天然气炉”等更能体现环保、方便、卫生的概念。