- 口味: 家常
- 难度: 中级
- 烹调时间: 20-35分钟
- 人数: 1人份
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盐适量
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老抽一勺
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醋1/5勺
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糖半勺
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料酒两勺
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鸡精半勺
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清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米
特色
北宋时的大文学家苏轼，字子瞻，号东坡居士。他被贬到黄州做团练副使后，常常亲自烧菜与友人品尝，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他在《食猪肉诗》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”宋元佑年间，苏东坡在杭州做太守时，因疏浚西湖，筑堤建桥，给百姓带来了益处。人们听说苏东坡喜欢吃红烧肉，一到佳节，便不约而同地给他送猪肉、黄酒上门，表示心意。苏东坡却被难住了，他虽是位美食家，但他为官司清廉，绝不肯接受人们的馈赠。于是，他只好找来老管家，让他请厨师把肉做熟，连同黄酒，打算回请当地百姓。哪知老管家听错了东坡的话，命厨师用黄酒炖肉。厨师一面照办，一面窃笑。但没想到用黄酒代水焖出的肉，色泽鲜艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻。人们尝了苏东坡派人送来的红烧肉，觉得美味可口，一时传为佳话。
后来，人们纷纷传颂东坡的为人，仿效其独特的烹调方法。“东坡肉”也就成为杭州著名的传统名菜，一直流传至今。
- 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
- 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
- 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
- 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
- 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
做法
小贴士
- 没有了，准备明天在写详细点，如果文章能改就好了
