肉丝蒜苗

做法

• 1.取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段。
• 2.将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁。
• 3.锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
• 4.炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
• 5.待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
• 6.下蒜苗炒翻炒匀。
• 7.勾芡，起锅装盘即成。

小贴士

• 蒜苗炒的火候一定要注意，时间长了容易老，就嚼不动了，保证蒜苗时翠绿色最佳。