雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

特色

做法

• 1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
• 2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
• 3、搅拌均匀后加牛奶；
• 4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
• 5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
• 6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
• 7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
• 8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
• 9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小贴士

• 1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
• 2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
• 3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
• 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
• 5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
• 6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。