土锅子

2013年12月27日 作者: 贝太厨房
土锅子
  • 菜系: 云贵菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 250千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 100.0元
  • 芋头 100g
  • 山药 100g
  • 白萝卜 100g
  • 10g
  • 柴鸡 1只
  • 黄笋干 80g
  • 酥肉 200g
  • 泡皮 50g
  • 蛋卷 100g
  • 鲜蚕豆仁 80g

土锅子的做法

  • 1 柴鸡处理干净,加足量水熬成浓浓的鸡汤。煮好后将鸡和汤分开,鸡斩成块。
  • 2 黄笋干用淘米水泡发,切片。将芋头、山药、白萝卜分别洗净去皮,切成大小适中的块。泡皮用冷水浸泡,泡发后切成薄片。蛋卷斜切成段。
  • 3 将山药、芋头、白萝卜放在锅子的最下层,然后依次放鸡块,黄笋片、酥肉、泡皮、蛋卷、鲜蚕豆仁,一层层均匀地铺开,将熬好的鸡头汤倒入锅中,加盐调味,生上炭火,慢慢煨着。
  • 4 吃的时候可以直接吃,也可以调上一碗酸辣蘸水蘸着吃。

美食背后的故事

土锅子当地也叫“年菜”,过年时每家都会准备一锅,全家围坐一团,热热闹闹。
过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用,现已成为日常宴客用餐。
做土锅子的锅子以腾冲城郊满邑村烧制的陶土锅子为最好。
这种锅子能够吸收锅中原料的香味,且保持原汁原味。

小贴士

  • 土锅子一点水都不加,用醇厚的鸡汤代替水,所有的原料都吸收了鸡汤的鲜味。

  • 泡皮的做法很独特,洗净的鲜猪皮晒干后,用油炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片,吃起来软韧又弹牙。

  • 蛋卷的做法是将蛋液摊成蛋皮,然后在蛋皮上涂上肉馅,再将蛋皮卷成卷,上锅蒸熟,切成段,就可以使用了。

  • 黄笋干是当地产的一种笋干,口感比较甜。

  • 酥肉是将五花肉切块后加盐、五香粉等调料腌制,然后裹上用面粉和鸡蛋液调成的糊炸熟,吃起来外酥里嫩。

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