鱼香茄子

2015年9月25日 作者: 贝太厨房
鱼香茄子
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 10分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 3人份

鱼香茄子的做法

  • 1 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开,挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。
  • 2 炒锅内倒入油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。
  • 3 炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。
  • 4 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。

美食背后的故事

小时候生活在东北,那时候能吃到的青菜很少,最多的就是土豆和茄子,所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来,于是就有了一种茄子土豆情节,非常爱吃茄子和土豆,也喜欢琢磨着做。

小贴士

    1. 挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
    1. 做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
    1. 以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来,这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。
  • 鱼香茄子 相关评论
  • 2014/09/26 1楼 对鱼香茄子的做法 发言

    看起来颜色很棒 味道一定也不错

  • 2013/07/28 2楼 发言

    300ml的油......太恐怖了=口=
    果然对下油锅没什么兴趣OTL

  • 2011/04/01 3楼 发言

    看完就饿了~~一定要自己做一次~

  • 2011/03/10 4楼 发言

    今天晚上我也准备做的!

  • 2009/09/18 5楼 发言

    试试哈哈最喜欢吃茄子

  • 2009/08/24 6楼 发言

    柠檬代替醋,太有才了。

  • 2009/07/16 7楼 发言

    原来需要先油炸的阿

  • 2009/03/05 8楼 发言

    看着就诱人,食欲大增!

  • 2008/07/02 9楼 发言

    有时间我试一试

  • 2008/05/10 10楼 发言

    :-D 我做成功辣~~~很好吃啊~~~谢谢楼主~~~ betty004

  • 2008/05/08 11楼 发言

    很喜欢吃茄子,很喜欢吃这道菜!!

  • 2008/05/07 12楼 发言

    很不错,打算试一下 :^_*

  • 2008/05/02 13楼 发言

    :Q very nice looking dish and must be tatsty

  • 2008/04/29 14楼 发言

    看到图案口腔里就有种滑滑的感觉,真的煮出来了,那部要美死人了呀!不能再想了 :^_*

  • 2008/04/18 15楼 发言

    :Q 太漂亮了,味道十足

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