炸糯米鸡

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2011年11月21日 作者: wsyqqc
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  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 1人份
  • 稍硬的糯米饭
    500克
  • 虾皮
    50克
  • 生抽
    少许
  • 肉末
    200克
  • 蒜末
    200克
  • 万用炸粉
    少许

特色

糯米鸡是广东早茶里的点心，一般有两种，一种是炸的，一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的，现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹，后面一种经常也是粗制滥造，里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊！

改良的炸糯米鸡，是我们家的保留节目，只要一上油锅，我和老爸就强烈要求要吃炸糯米鸡，我记得小学三年级，我一次就能消灭6个（注意，不是一顿噢），只是最近这几年，老爸胃不好，怕糯米吃多了，消化不好，所以保留节目只有我回家后强烈要求，他才能顺带吃一个两个，因此，老爸是非常气愤，觉得受老妈虐待了。

前段时间，一直在折腾做蛋糕，发馒头，最终以失败告终，老妈警告偶说，把老妈的手艺发扬光大才算本事。今天，自己摸索了一下，不是吹的，虽然第一次做，但味道、样子已经相当不错，看来，我只能继承然后发扬光大，千万别搞什么创新了，可怜我现在还捂在电热毯里的那团面。废话少说啦，马上直播

    做法

  • 1.糯米饭：蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感才会好
  • 2.蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。
  • 3.烧热锅，放少许油，蒜苗炒出香味。
  • 4.放入肉末，炒至8成熟，再加入一把虾皮——鲜味其实靠这把虾皮。
  • 5.放入糯米饭，将所有材料拌匀——动作很关键，不能用切的方式，这样会把糯米切碎，口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味，可以尝一下，味道稍微咸一点好。
  • 6.用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。
  • 7.开炸粉浆——包装后面有方法，浆+少许盐+水，开好后，加点油。
  • 8.起油锅，将饭团子裹上一层薄浆后，放入油锅
  • 9.中火炸着吧，个人认为焦一点的好吃
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