葱爆羊肉

2013年11月2日 作者: 贝太厨房
葱爆羊肉
  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 咸鲜
  • 人数: 1人份

葱爆羊肉的做法

  • 1 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
  • 2 将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净,切成小段。
  • 3 将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
  • 4 中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
  • 5 锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

美食背后的故事

葱爆羊肉是闻名全国的京菜,尤以回民做得地道,鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。当然羊肉更是秋冬季节进补的好选择:由于气候寒冷,人的体能消耗大,而羊肉大热,含有丰富的蛋白质、维生素和无机物等多种营养成分,食后能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。

小贴士

  • 羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理,夏天可用凉水。

  • 葱爆羊肉 相关评论
  • 2016/07/13 1楼 对葱爆羊肉的做法 发言

    澳格芬羊排真的没话说,够新鲜,块也够大,老公的最爱

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