芝心披萨全攻略

特色

做法

• 一. 制作Pizza饼皮：
• 1.面皮备料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，温开水少许，盐、白糖，奶油，酥油少许；两个人一顿Pizza用量9寸Pizza烤盘即可，面粉150克（约自家吃饭的小碗一平碗，这里建议新手同志用计量器，这样食材计量准确的话，有助于您的Pizza成功；）酵母3克，食用油8克，约两小勺, 之后酵母用温开水化开后，加一小勺糖和1.5克的盐连同面粉揉成团。
• 2.发酵面团：决定Pizza成败的重要一步。饼皮煊软才好吃。冬天发酵时间，约3小时即可，我在上午把面和好，晚上烤时就已经发酵好了，鉴定面团是否发酵好的办法非常简单，面团变为原来的一倍大，松松软软，且擀起来非常有弹性即可；（before & after，发起来啦^^）
• 二. 制作酱/馅料：
• 1.酱料备料：蕃茄酱两大勺，洋葱半个, 猪肉馅100克，白蘑菇2个，青椒半个，甜玉米罐头玉米粒2大勺，奶油少许，Cheese一大块； 制作酱/馅料是决定Pizza是否好吃的另一关键步骤之一。炒馅料的过程非常简单，将蕃茄酱（浓愁的那种，不是沙司哟）两大勺、洋葱半个切小丁、大蒜一头切碎、猪肉馅（牛肉馅也可）加油及奶油少许（或牛奶）放入锅中小火煸炒，炒香后（不必太熟，因为一会要烤的，另蕃茄酱要小火炒，不要糊）关火，加少许糖、盐、鸡精，出锅；
• 2.将白菇切片，青椒切丝，甜玉米备好；因是芝心Pizza，故奶酪切一公分的长条备用；另需要切一些酪丝备用；
• 三．制作Pizza整饼：
• 1.面板上撒上干面粉， 把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘略大一圈的面饼，整理形状，边上稍厚一些，饼盘刷油，放入面饼；
• 2.将切成一公分宽的Cheese顺饼边摆好，将饼面分成12个点，卷出芝心花边，加以整理；
• 3.在饼面上用牙签尽可能多的扎出小洞，以防烤出来的饼面鼓出气泡；
• 4.放酱馅料的顺序依次为：酱/馅料－Cheese－甜玉米－蘑菇－青椒－肉粒－Cheese 倒入炒好的洋葱肉酱，撒上少许披萨草和酪丝，再将白蘑菇片、玉米、青椒丝摆放好，撒上牛肉粒、香肠，最后再在上面撒上薄薄一层酪丝，再撒少许披萨草；
• 四．烤制Pizza:
• 1.将烤箱调温220度，预热5分钟；入炉前再次整理整个Pizza的形状；
• 2.正常烤温为220度，15分钟后取出，撒上黑胡椒粒及奶酪丝，再烤5分钟。
• 3.看到披萨上面的饼花金灿灿的，奶酪咕嘟咕嘟的冒着小汽泡，就可以出炉啦，香喷喷啊,成就感大大滴～！^^

小贴士

• 1.Pizza饼的面饼讲究的会分为高筋和低筋，但我用的全部为高筋，仍然效果不错。
• 2.Pizza发面时如觉得面团味道发酸，再加一点小苏打即可中和；
• 3.制作Pizza饼皮时，如有条件的可以在面粉里加入奶油（牛奶）、酥油少许，可另饼皮更香浓；
• 4.Pizza馅料注意：凡是水份大的食物，如菇类等，一定要放在馅料的最上层，这样烤制时水份得到蒸发会使饼身更香，如放最下层饼底会变得水水的；
• 5.奶酪我选用马苏里拉奶酪，起丝大而多，如果用光明原味奶酪或其它的非Pizza专用奶酪的话,要慎重,入烤箱不爱化,直接糊了； （Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪， “马苏里拉”这个名字来自制作奶酪的原始技术，因为质地潮润香滑，色泽淡黄，有淡淡的奶香。质地有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作PIZZA的首选极适合制作糕点，因此又常被称为“披萨奶酪”。）
• 6. 披萨草原名为马约兰(别名:披萨草,花薄荷)
• 多年生植物。在烹饪使用方面，可以把其嫩叶切成碎末加到沙拉和起司酱上。披萨草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味，相当美味，特别在制作Pizza时，因此常常被用来做Pizza时添加使用，在大型超市可买到；
• 7.整理芝心边时，所见即所得，因此芝心边做得越漂亮烤出来就越好；
• 8.入烤箱烤制时，要依自家的烤箱而调节温度，不可从一而定，如果万一奶酪烤糊，要调温或盖上锡纸；多观察，漂亮的Pizza就会按你的意愿和温度出炉了。