剁椒鱼头

2014年1月9日 作者: 贝太厨房
剁椒鱼头
  • 菜系: 湘菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 香辣
  • 人数: 1人份
  • 胖头鱼头 1 只
  • (约 1000 克~ 1200 克)

剁椒鱼头的做法

  • 1 原料
  • 2 将外购瓶装(“坛坛香”)剁椒的水分用手挤攥干净,之后再加入清水,浸泡 3~5 个小时,用的时候再过一遍清水,沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁,加入处理好的剁椒搅拌均匀。
  • 3 大火烧热净锅中的油(60毫升)至八成热,浇入拌好的剁椒中。
  • 4 将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二(此步可请鱼贩代劳)。
  • 5 在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油(30 毫升)、白酒,撒上白胡椒粉、紫苏,腌制 10 分钟。
  • 6 在蒸锅中放好盘子,盘中放4 根香葱、几片生姜,将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。
  • 7 将腌制好的鱼头架在筷子上,鱼头上撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏(撕碎)。
  • 8 大火加热蒸锅,并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子,只留下剁椒,然后撒上切碎的香葱,并淋上热油(剩余的 40 毫升)即可。

美食背后的故事

相信这道菜是很多人最爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑。丰富的汤汁、肥厚的肉质最是下饭。

小贴士

  • 腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制。如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停地揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

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