花菇羊肉煲

2013年9月25日 作者: 贝太厨房
花菇羊肉煲
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 213千卡
  • 人数: 2人份
  • 价格: 35.0元

花菇羊肉煲的做法

  • 1 羊肉切成3cm见方的大块,如果炖煮的时间充裕,块头甚至可以更大。把羊肉清洗干净后放入一盆冷水中浸泡2个小时,让羊肉出尽血水,当羊肉颜色发白就可以捞出沥干进行下面的烹调了。
  • 2 花菇和虫草花事先用冷水泡发。花菇去蒂,底部向上放在案板上,用刀从一端开始切出平行的刀口,并不切断,这样做一方面造型完整,一方面又方便入味和上桌后的取食。
  • 3 炒锅中放入油,中火加热至3成热时放入冰糖,不断翻炒至冰糖融化颜色变成金棕色时,调大炉火,放入完全沥干的羊肉煸炒。煸炒至羊肉表面水分干燥,表面收紧。
  • 4 锅中烹入绍兴黄酒、鸡饭老抽,翻炒均匀,移入砂锅中,然后放入花菇和山楂干,加入没过所有材料的水加盖大火烧开,然后小火炖1小时至肉烂。
  • 5 重新改大火收汤,待汤色渐浓时沿锅边烹少许香醋,撒入白胡椒粉翻拌均匀即可出锅,如果有红花,可以稍作点缀。

美食背后的故事

这是一道新时代好男人横菜,大块的羊肉和整朵的花菇,长久地炖煮出浓郁的香,这才真正称得上是大快朵颐吧。

小贴士

  • 羊肉用冷水浸泡2小时,可以充分浸出血水,去掉膻气,又不会失了肉香。

  • 花菇切成连刀状,保持炖煮后不碎,吃的时候却可以轻松分开。

  • 炒糖色这个过程必不可少,可以让成菜菜色红亮,同时口感更佳。

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