炒花生芽

2013年9月24日 作者: 贝太厨房
炒花生芽
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 533千卡
  • 人数: 6人份
  • 价格: 16.0元
  • 5g
  • 二荆条辣椒 2g
  • 5g
  • 料酒 15ml
  • 植物油 45ml
  • 李锦记柱侯酱 8g
  • 李锦记辣椒酱 8g
  • 红绿彩椒 5g

炒花生芽的做法

  • 1 将蒜切成蒜蓉,二荆条辣椒切成辣椒碎,红绿彩椒切成条状,备用。
  • 2 锅中坐水,待水开后放入发好的花生芽,汆烫一下捞出,控干。
  • 3 将李锦记柱侯酱和辣椒酱,调成混合酱料。
  • 4 锅中坐油,6成热时,放入猪肉馅,快速翻炒到爆出香味。之后放入蒜蓉和辣椒碎,再次炒香,加入所有酱料和盐。
  • 5 之后倒入焯好的花生芽,倒入料酒,翻炒几下后放入红绿彩椒条,翻炒几下出锅即可。

美食背后的故事

新会人喜欢吃一些更加原味的食材,苗芽菜只要有时间,都会在家自己发制。具体方法是,挑选颗粒饱满的花生,在水中浸泡一夜,之后选择一个漏筐,将漏筐放入一个空盆中,漏筐要正好能够架在空盆之上。之后在漏筐中垫上一块湿布,浸泡好的花生均匀地排列在布上,整理好后在花生上再盖一块湿布。上面可以压上一个碗,或者木板,重物可以让花生芽长得更加肥壮。每天要看一下花生芽,喷水3—4次,大约4天左右即可。
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