冬笋鲜肉烧卖

2013年8月28日 作者: 贝太厨房
冬笋鲜肉烧卖
  • 菜系: 上海菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 60分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 359千卡
  • 人数: 3人份
  • 价格: 15.0元

冬笋鲜肉烧卖的做法

  • 1 辅料是皮冻用料。
  • 2 皮冻做法:把猪皮切掉所有肥肉,刮干净毛,洗净后,切成小片。
  • 3 高压锅内放水,放入猪皮,煮开后倒掉,重新放水,加酒,姜片,调入盐。
  • 4 高压锅大火煮开后转小火,煮1小时,焖一会再打开(这里说明下,我家是比较老的高压锅,水分容易蒸发,那锁水性比较好的高压锅水要少放一些)。
  • 5 把皮冻汤用筛子过一下,放入保鲜盒,放凉后放入冰箱冷藏3小时左右。
  • 6 皮冻成型后倒扣在砧板上,切成小丁就可以了。
  • 7 烧卖馅做法:笋去皮,切掉比较老的根部,切末(不要切得非常细,稍微有点颗粒感)葱洗净后去根,切末。
  • 8 买不到烧卖皮,我们可以拿饺子皮代替,用手把饺子皮捏出花边,撒上少许淀粉。
  • 9 把肉糜 (夹心肥瘦相间)放入盆内,加酒、冬笋末、葱末、皮冻碎、盐、糖、少许淀粉,用筷子朝一个方向搅打上劲。
  • 10 把烧卖皮摊开在手心,舀一勺肉馅,手心握拢,肉稍稍挤出一些,摆在盘里,在上面放上一颗小虾仁。
  • 11 蒸锅内放水煮开,蒸架垫上蒸笼纸,放入烧卖,大火蒸5分钟即可出锅。

美食背后的故事

冬笋鲜肉烧卖是只有在嘉善才能吃得到的‘赞货’,很多地方的烧卖都是糯米做的,自从离开家乡之后再也吃不到,想到都会流口水……

小贴士

  • 烧卖皮是比较难的部分,如果实在不能自己做,也可以用饺子皮来代替。

  • 每个烧卖上放一只虾仁,增加了这个菜肴的视觉效果,很满足啊。

  • 蒸的时候,锅里垫上一张厨房用纸,可以免得烧卖的造型在出锅的那一刻“破相”。

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