红烧鸭子

2013年8月28日 作者: 贝太厨房
红烧鸭子
  • 菜系: 上海菜
  • 工艺: 酱卤
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 热量: 411千卡
  • 人数: 3人份
  • 价格: 28.0元

红烧鸭子的做法

  • 1 鸭子洗净,去内脏,姜切片、洋葱切条、小葱切段。
  • 2 把鸭子放入高压锅内,倒入一瓶啤酒,放入洋葱条、姜片、小葱段、八角、辣椒,再加适量老抽、蜂蜜和红烧汁。
  • 3 大火煮开转小火,慢慢煮半小时,关火,等高压锅冷却后,打开,放入炒锅内,加冰糖收汁。
  • 4 在收汁的过程中,需要把汤汁淋在鸭子表面,这样会比较均匀地入味。
  • 5 等汤汁差不多变得浓稠后,关火,待鸭冷却后切小块,加热一下汤汁,淋在鸭子表面即可。

美食背后的故事

这道菜要用南方的鸭子是最好,尤其以南京的鸭子为妙。

小贴士

  • 用啤酒来做鸭子,除了可以去除异味,还能丰富整个菜的立体味道。

  • 给鸭子上色是个耐心活儿,否则鸭子的卖相也不会太好的。

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