嘉善狮子头

2013年10月22日 作者: 贝太厨房
嘉善狮子头
  • 菜系: 上海菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 354千卡
  • 人数: 3人份
  • 价格: 16.0元

嘉善狮子头的做法

  • 1 糯米前一晚淘洗后,泡在清水里。泡好的糯米,沥干水。在烧开的蒸笼内均匀地铺上糯米,大火蒸10分钟,取出晾凉。
  • 2 马蹄削皮,切小细碎,青菜整理后洗干净切碎待用。小葱和姜洗净切碎。
  • 3 取一大盆,放入肉糜、马蹄碎、糯米、黄酒、切碎的小青菜、小葱、姜、打入鸡蛋,调入盐和白糖,用筷子朝一个方向搅拌。
  • 4 拌均匀后,取一碗水,和一个大浅盆,双手蘸水,舀一勺肉馅,用手团成圆形,放在盆内。
  • 5 锅内倒入油,烧热后,把狮子头放入,先不要急于翻动,待一面炸至金黄后,翻面,两面都炸得呈金黄色后捞出。
  • 6 油锅烧热,再放入复炸一次,这样会更香。成型后的狮子头可以红烧,也可以加小青菜烧成汤。

美食背后的故事

上海的狮子头跟著名的扬州狮子头略有不同,当中有糯米的绵软和马蹄的脆香,可以红烧可以入汤,做好多冻在冰箱里,想偷懒的时候就拿点出来配绿叶菜。

小贴士

  • 几粒漂亮的马蹄,就能让肉圆立刻有了脆生生的口感,好神奇啊。

  • 将所有原料搅拌在一起,确实需要一定的耐心。

  • 好东西,很多都是手造的,即使是团一团圆子,都有一种小时过年的感觉。

  • 煎炸的时候要注意翻,否则肉圆容易炸不均匀。

  • 嘉善狮子头 相关评论
  • 2013/11/21 1楼 对嘉善狮子头的做法 发言

    做的真好。

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