蛤蜊炒芸豆丝的做法

蛤蜊炒芸豆丝

蛤蜊炒芸豆丝的做法

• 1 芸豆、红椒洗净切丝备用，生蛤蜊肉逐个按摩出碎蛤蜊皮。
• 2 锅烧热，加少许花生油转中小火，加生姜丝，炒出香味之后转中火，加芸豆丝不停翻炒至八九成熟，加盐、红椒丝和生蛤蜊肉，继续翻炒至蛤蜊肉熟即可。

美食背后的故事

小贴士

• 1、要用生蛤蜊才鲜美，生蛤蜊肉尽量不要用水冲洗，会洗掉鲜味，用手指轻轻捏，轻轻按摩蛤蜊，取出残留在蛤蜊肉内的皮或砂。

• 2、这里的芸豆，其它地区有的叫四季豆，但不是豇豆，也可以用扁芸豆。

• 3、芸豆要切细丝才容易炒熟，炒不熟的芸豆吃了会中毒。判断芸豆是否熟透，芸豆边色，比生的时候透明且口感不是清脆的便是熟了。