满嘴流油才过瘾——陕西肉夹馍

2014年4月20日 作者: 贝太
满嘴流油才过瘾——陕西肉夹馍
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 4人份

满嘴流油才过瘾——陕西肉夹馍的做法

  • 1 白吉馍做法:用温水化开干酵母粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团,然后放置在温暖潮湿处饧40~50分钟,待面团膨胀成两倍大。
  • 2 将饧好的面团切成6份,揉成球状,压扁擀圆备用。
  • 3 小火烧热锅,不用放油,把面饼放入,不时翻面,直至烤熟烤香即可。
  • 4 腊汁肉做法:将肥瘦适度的鲜猪肉用清水洗净,切成大块。炒锅中放油,加适量碎冰糖,小火炒黄后,改大火放入猪肉块快炒,使其上色。
  • 5 锅中加开水没过肉,小火煮10分钟左右,撇去浮沫,再在汤里加入盐、料酒、白糖,以及八角、桂皮、花椒、丁香烧开,一直保持汤微滚,继续焖煮约2~3小时。
  • 6 待肉已完全酥烂后捞出,吃的时候将适量腊汁肉剁碎,夹入白吉馍即可。

美食背后的故事

第一次听说这个名字的朋友一定会诧异,肉怎么能夹馍?其实要说“肉夹于馍”或“馍夹肉”,你一定就明白了。这道陕西西安的著名小吃,由樊凤祥父子俩创于1925年。肉夹馍就是要吃到满嘴流油才到位,人们都形容它“不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”,实为贴切。

小贴士

  • 1.八角、桂皮、花椒、丁香等调味品最好放进纱布袋里制成调味包,否则肉里会夹杂残渣,影响口感。

  • 2.还可以夹入少许尖椒丝和香菜,是现在的新式吃法。

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