川味嫩豆花

2013年4月27日 作者: 贝太厨房
川味嫩豆花
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 小吃
  • 口味: 麻辣
  • 难度: 中级
  • 人数: 1人份
  • 水发黄豆 200g
  • 葡萄糖酸内酯 1.3g

川味嫩豆花的做法

  • 1 香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。
  • 2 水发黄豆放入豆浆机,加入1000ml的清水,制成豆浆。
  • 3 葡萄糖酸内酯按照1:4的比例,加入5g左右的清水,变成凝固汁。豆浆在制作好之后,过筛,取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内,之后趁热立即点入凝固汁,边倒边搅拌,一共大约搅拌10下左右即可。
  • 4 用保鲜纸或者塑料膜,将盛放豆浆的器皿盖住,等水温自然凉透即可凝固。
  • 5 在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油,大约15ml左右,放入干黄豆,中火煎炸,直到黄豆变成焦黄酥脆即可。
  • 6 锅中坐清水30ml左右,加入盐、鸡精、酱油、开火后放入水淀粉,待变稠即可。豆花凉透后,用勺子将其舀到一个小碗中,放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。

美食背后的故事

豆花鲜嫩清爽,用料也并不复杂,制作过程也没有什么难的,做一碗,无论是零食还是正餐,都好吃得没话说。

小贴士

  • 葡萄糖酸内酯:是一种新型无毒的食品添加剂,在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25摄氏度下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口,没有蛋白质的流失,营养丰富;而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长,12摄氏度左右的室温可以保存5天左右。

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