豆豉鳕鱼

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
豆豉鳕鱼
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 230千卡
  • 人数: 2人份
  • 工具: 炒锅
  • 鳕鱼 500g
  • 阳江豆豉 30g

豆豉鳕鱼的做法

  • 1 将柳状鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成2.5cm见方的小块。
  • 2 在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。
  • 3 红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。
  • 4 将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干
  • 5 淀粉。
  • 6 中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。
  • 7 将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。
  • 8 最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制约5分钟即可。

美食背后的故事

豉香不仅令鳕鱼笼罩上了一层酱红的色泽,还为清鲜的鳕鱼增添了一抹浓重的滋味,作为一道下饭的好菜,它注定会成为餐桌上抢手焦点。

小贴士

  • 1.冰冻的鳕鱼中含有大量水分,可用手稍稍挤压,并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟,否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出,浸湿表面的干淀粉。

  • 2.之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少,更好处理。

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