家常大盘鸡

2013年7月29日 作者: 村村儿
家常大盘鸡
  • 菜系: 清真菜
  • 工艺: 红烧
  • 口味: 家常
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 功效: 抗压
  • 人数: 4人份

家常大盘鸡的做法

  • 1 1、鸡肉切成小块洗干净血污,用生抽、料酒腌20分钟备用
  • 2 2、土豆中间竖切一切,再切成厚片;青椒尖椒切块备用。
  • 3 3、热锅烧油,倒入白糖,炒糖色。
  • 4 这步骤应该算是一个熟练工了,如果经常炒的人火大一些可以找到倒入鸡肉的点,如果是生手,可以试着小火熬糖,慢慢磨合着找到那个上色又不糊的最佳时机。
  • 5 4、鸡肉下锅搅拌上色收汤
  • 6 炒匀后加一勺郫县豆瓣炒香,这个也可以不加,完全是我个人喜欢这个味道~
  • 7 把调料碗里的八角、青麻椒、孜然、小茴香、葱4段姜三片蒜3-4瓣、干红辣椒 倒进去炒匀
  • 8 下土豆块炒匀
  • 9 加入蕃茄酱一汤勺,根据个人口味这个还可以多加,我有朋友就非常爱蕃茄酱味重的大盘鸡
  • 10 加将没过鸡块的热水,一定要是热水,中火炖到土豆面面的
  • 11 起锅前十分钟加入盐一茶勺。
  • 12 起锅前加入切好的青椒,大火收汁,如果你要泡皮带面来吃,就不用收汁啦!!

美食背后的故事

咸,鲜,以炖为主,操作简单易学,零失败。

小贴士

  • 1、孜然,蕃茄酱是这道菜的精髓,一定要加。不然就是普通的土豆炖鸡了。

  • 2、郫县豆瓣是个人改良之后的口味,不是必加的。

  • 3、加水炖时一定要加热水,冷水会使鸡肉口感差不入味,如果有老汤高汤之类的来炖就更好了,没有就用些鸡粉也可以提味。

  • 4、最好配皮带面来吃,更有当地特色。

  • 5、青椒一定最后下,下早了就烂了,味道也差许多。

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